40年産業發展，處處會有彎道;40年轉型升級，一(yī)刻未曾停歇。有勇氣追昔撫今，則有信心推陳出新并有把握應對諸多挑戰。知(zhī)往鑒今，以啓未來。在接受《國際家禽》雜(zá)志(zhì)專訪中(zhōng)，一(yī)位位具有行業影響力的專家發表了自己的真知(zhī)灼見和對行業未來的預期，一(yī)名名企業家分(fēn)享了各自的創業感悟和商(shāng)業智慧。
實踐經驗：從風險管控到創新思維
禽流感特别是2013年以來的H7N9流感疫情，讓肉雞及家禽行業陷入空前的虧損境地與焦慮狀态，且直接阻礙肉雞行業轉型升級的步伐。一(yī)些黃羽肉雞、白(bái)羽肉雞企業多次上市被中(zhōng)止主因亦在此，亦有一(yī)些肉雞企業不得不投入更多資(zī)金和精力來提升養殖端的生(shēng)物(wù)安全水平。近些年來，針對家禽疫病病毒的鬥争在國内外(wài)的作法近乎相同，試圖把生(shēng)物(wù)安全做到極緻進而顯現出消滅細菌之勢頭，顯然已與大(dà)自然微生(shēng)物(wù)生(shēng)态平衡的基本規律相背離(lí)。
李景輝
然而，在中(zhōng)國市場，因H7N9不科學的宣傳間接造成的經濟損失，遠大(dà)于H7N9流感疫情發生(shēng)造成禽隻撲殺處理的經濟損失。對此，中(zhōng)國畜牧業協會禽業分(fēn)會白(bái)羽肉雞聯盟李景輝總裁向《國際家禽》雜(zá)志(zhì)分(fēn)析說：“國家多年來一(yī)直圍繞豬、牛、羊、蛋、奶制定戰略。受此影響，媒體(tǐ)資(zī)源亦圍繞這幾類動物(wù)蛋白(bái)來宣傳，對雞肉及禽肉不僅少有正面宣傳，反而不科學的信息、謠言等時有傳播，H7N9流感事件就是典型例子，它給中(zhōng)國家禽産業造成數千億元的經濟損失。”李景輝透露稱，聯盟已向有關部門提交相關報告并提出建議：“出台支持發展肉雞産業的政策，像支持生(shēng)豬産業類似的一(yī)整套政策，将禽肉列入國家戰略産業;國家級傳媒要加大(dà)科學宣傳禽肉與打擊有關謠言的力度。”
孫希民
疫情風險和行業周期低谷風險疊加，會給行業及企業帶來更大(dà)的挑戰。“這些年的發展軌迹來看，這個行業在低谷的時間就是進行新的産能投入的機會窗口期，高峰時間往往不宜擴展産能。因爲在低谷時間建立起來後，正趕上行業高峰期，之前的虧損就又(yòu)能賺回來了。”民和股份創始人、董事長孫希民向《國際家禽》雜(zá)志(zhì)分(fēn)析強調，“當看到這個行業賺錢，選擇馬上擴張産能或進入往往賺不到錢。”
傅光明
目前，中(zhōng)國不少企業由于情緒化成本沒能控制好，損失比較大(dà)。對此問題，聖農集團創始人、聖農發展董事長傅光明強調說：“比如，養雞的溫度問題，員(yuán)工(gōng)今天高興就可能控制得好，如果他不高興，溫度控制不适宜，雞生(shēng)長的速度就會變慢(màn)。情緒化問題會影響企業的生(shēng)産效益。我(wǒ)們初步算了一(yī)下(xià)，情緒化如果做不好，一(yī)年将損失達幾億元。因此，需要通過适合的管理方法和措施，将員(yuán)工(gōng)的情緒化發生(shēng)的風險降到最低。”
創新已成爲全球各行各業的一(yī)大(dà)關注點，與此直接相關的直接支撐除了人才培育及引進之外(wài)就是研發投入。40年來，一(yī)些高新技術在中(zhōng)國肉雞行業的應用越來越普遍，而中(zhōng)國不少肉雞企業年研發投入低于其年營業收入的5%這一(yī)臨界值(按照國際經驗,企業年研發投入占年營業收入的5%以上，才會具有一(yī)定競争力)，這與企業發展階段和實際發展需求以及統計口徑有關。
王進聖
重要的是，轉變思維方式，讓技術創新成果落地，讓創新步伐與企業發展同步甚至超前。“我(wǒ)個人的體(tǐ)會，技術創新的源動力來自思維方式，尤其是側向思維，即從别的領域尋求啓發、方法，可以突破本領域常有的思維定勢，打破專業障礙，從而解決問題，因爲更多的時候，看似問題在此，其實解決問題的‘鑰匙’在彼。”中(zhōng)國白(bái)羽肉雞行業領軍人物(wù)、鳳祥股份養殖中(zhōng)心總經理王進聖總結說，“從這些年肉雞領域技術創新的體(tǐ)會來講，遇到這樣的情況比較多。比如，前面提到的我(wǒ)們開(kāi)發的節能畜禽舍技術，就是從蔬菜塑料大(dà)棚技術應用中(zhōng)受到啓發。”
适合，因時因地因人而變
與其他一(yī)些引進的事物(wù)一(yī)樣，白(bái)羽肉雞引到中(zhōng)國市場經過40年發展，如今正經曆錯綜複雜(zá)的“中(zhōng)國化”過程。尤其是曾經帶動中(zhōng)國白(bái)羽雞肉消費(fèi)的麥當勞、肯德基兩大(dà)快餐品牌，近年來開(kāi)始遠離(lí)“本土化”，并轉向“中(zhōng)國化”。巧合的是，麥當勞、肯德基在中(zhōng)國市場的最大(dà)雞肉食材供應商(shāng)聖農集團開(kāi)始發力白(bái)羽肉雞育種，峪口禽業也開(kāi)始培育WOD168等系列肉雞，而被稱作“山寨版”肯德基的華萊士快餐品牌将采購WOD168食材。
此種演變并非如上描述的那樣簡單，而是受多因素影響。對此問題，從不同角度看，會得出不同的因果關系，但均不可能是一(yī)因一(yī)果或多因一(yī)果，而将向多因多果不斷演變。況且，針對白(bái)羽肉雞的自主育種，意味着将與國外(wài)引進的白(bái)羽肉雞、國内培育的快速型黃羽肉雞、817肉雞争奪市場，或将如法國慢(màn)生(shēng)型肉雞與快生(shēng)型肉雞同步發展一(yī)樣，亦有可能如817肉雞南(nán)下(xià)占領部分(fēn)黃羽肉雞市場一(yī)樣。
宮桂芬
“我(wǒ)覺得，不論哪種肉雞，有消費(fèi)群體(tǐ)支撐就有存在的道理，有市場就有發展前途。中(zhōng)國不同地域消費(fèi)群體(tǐ)的飲食偏好均存在差異，國家對肉雞品種沒有限制，且提出差異化、多樣化發展，大(dà)力推進标準化養殖。”中(zhōng)國畜牧業協會副秘書(shū)長、禽業分(fēn)會秘書(shū)長宮桂芬研究員(yuán)在接受《國際家禽》雜(zá)志(zhì)專訪中(zhōng)強調指出，“肉雞行業發展需要緊平衡，而解決白(bái)羽肉雞種源問題，需要根據中(zhōng)國市場差異化、多樣化的消費(fèi)需求，培育适合本土的白(bái)羽肉雞品種。”
文傑
國家肉雞産業技術體(tǐ)系首席科學家、中(zhōng)國農業科學院北(běi)京畜牧獸醫研究所文傑研究員(yuán)向《國際家禽》雜(zá)志(zhì)分(fēn)析指出：“黃羽肉雞市場非常分(fēn)散，缺乏主導品種。在全國肉雞遺傳改良計劃中(zhōng)，目标之一(yī)是培育大(dà)型育種企業和主導品種，雖然不同地域有不同的市場需求，但如果品種過多會影響規模化發展。”
顧雲飛
40年來，随着改革開(kāi)放(fàng)的步伐，不論白(bái)羽肉雞還是黃羽肉雞行業，均保持快速發展勢頭，爲滿足民衆蛋白(bái)需求做出了積極貢獻。京海集團創始人、董事長顧雲飛表示：“我(wǒ)們要充分(fēn)利用國内豐富的遺傳資(zī)源，培育适合我(wǒ)國消費(fèi)特色的白(bái)羽肉雞品種，讓市場來做選擇。”顧雲飛強調說，在對待國産、進口兩個肉雞種源的問題上，不能采取任何一(yī)種偏廢的做法。
韓楓
“安偉捷總部也一(yī)直有這樣的計劃，且一(yī)直通過各方面考察來推動這一(yī)計劃。2018年，就曾祖代種雞場的選址情況，我(wǒ)和安偉捷總部人員(yuán)一(yī)起到北(běi)京、河北(běi)等地考察過。但是，還有其他諸多重要條件尚不成熟。”安偉捷(Aviagen)育種公司亞太區副總裁兼中(zhōng)國區總經理韓楓向《國際家禽》雜(zá)志(zhì)如此表示。
曹積生(shēng)
如今，哈伯德祖代肉種雞數量已成爲國内祖代白(bái)羽肉種雞的第一(yī)大(dà)類品種。“我(wǒ)個人初步判斷，未來，随着市場需求變化，哈伯德品種在國内市場占有率還将有所增加，加上國内加大(dà)力度推進白(bái)羽肉雞育種，白(bái)羽肉雞種業格局也将不斷發生(shēng)變化。”益生(shēng)股份董事長曹積生(shēng)如此說。
楊甯
“從技術層面來看，快大(dà)型白(bái)羽肉雞育種的确是家禽育種中(zhōng)難度最高的，因爲不同品系、不同代次的育種目标差别很大(dà)。商(shāng)品代性狀選育要求長得快、飼料轉化率低，還有屠體(tǐ)分(fēn)割比列要求，但種雞則要求重點提高産蛋率、受精率、成活率等。因此，肉雞的性狀選育一(yī)定要掌握好平衡，就像走鋼絲繩一(yī)樣，偏到那邊都不行。”世界家禽學會主席、中(zhōng)國農業大(dà)學教授楊甯分(fēn)析道。
聖農集團創始人、聖農發展董事長傅光明說：“到2014年，種源供給風險空前加大(dà)、《全國肉雞遺傳改良計劃(2014-2025)》發布提出白(bái)羽肉雞育種戰略，聖農因此做出積極響應，決定開(kāi)始針對白(bái)羽肉雞進行自主育種，以降低種源供給風險，更好地平衡國内種雞市場，同時爲提升國際競争力做支撐。”
逯岩
經過30餘年發展，817肉雞現已成爲我(wǒ)國肉雞産業的三大(dà)主導類型之一(yī)。817肉雞技術發明人、山東省農業科學院家禽研究所逯岩研究員(yuán)表示，《“817”肉雞生(shēng)産技術規程(地方标準)》等标準的制定與推廣實施，使得817肉雞在制種模式、生(shēng)産管理方面更加規範。
孫皓
“在中(zhōng)國市場，白(bái)羽肉雞本土化育種由于缺少長期戰略，因而數10年來一(yī)直未能得到持續發展。”峪口禽業董事長孫皓說，“發展農業種業‘中(zhōng)國芯’已上升爲國家戰略，農業農村(cūn)部于2018年新設種業管理司，并把白(bái)羽肉雞種業列爲重點攻關的領域。”孫皓表示，到2030年，在國内肉雞市場，峪口禽業的肉雞産業發展目标是“三分(fēn)天下(xià)有其一(yī)”。
轉向食品供應鏈，正是時候
多年來，由于對農業的界定不同，因而使得農業領域不少從業者在觀念上一(yī)直片面地認爲“自己在從事第一(yī)産業”。但在一(yī)些經濟學家看來，在中(zhōng)國，将農業界定在第一(yī)産業已與目前各産業發展與經濟發展不相适應，而包括肉雞産業在内的農業産業的重要特征是多業态。受此影響，肉雞領域雖然集中(zhōng)度逐年提升而領先其他畜禽領域，但在向食品企業、食品供應鏈轉型升級方面依然存在觀念差異，步伐亦比較緩慢(màn)。
遺憾的是，2013年H7N9流感疫情發生(shēng)時，白(bái)羽肉雞行業一(yī)些企業正在着力加大(dà)冷鏈物(wù)流建設，并力推冷鮮雞在大(dà)中(zhōng)城市上市;次年黃羽肉雞冰鮮上市在廣東首推。當時，國内市場的不少大(dà)型超市如家樂福等，卻因未讓冰鮮雞全天候保持在0～4℃冷鏈環境下(xià)而受到公共媒體(tǐ)的指責和廣大(dà)市民的質疑。自2014年4月1日起，國内首個冷鮮雞食品安全标準——上海市《冷鮮雞生(shēng)産經營衛生(shēng)規範》實施，屠宰後溫度始終要求保持在0～4℃。這一(yī)時間離(lí)1989年12月11日中(zhōng)國首次出口的6噸冰鮮雞肉(由上海大(dà)江股份生(shēng)産，不經速凍,而使肉雞在宰殺加工(gōng)後處于-0.6～0.8℃)運抵日本大(dà)阪，整整間隔了25年。此外(wài)，國内一(yī)些民衆吃上與國外(wài)“同線同标同質”的“三同”雞肉亦在2014年左右才開(kāi)始。由此看出，經過30多年發展，中(zhōng)國肉雞産業近年來才開(kāi)始試圖走近終端消費(fèi)者。
正因于此，國内肉雞行業整體(tǐ)向食品供應鏈轉型升級的時間進度被延長，目前不少肉雞企業依然停留在物(wù)流風險管控階段，其供應鏈風險管理體(tǐ)系尚未建設;即使建設也是剛剛起步，況且虧損多年後進入期待許久的盈利期，在此方面的完善和投入均顯不足。然而，亦有領先者。如，正大(dà)集團、聖農集團、春雪食品等企業。
謝毅
“正大(dà)農牧向正大(dà)食品的轉型，始于2010年前後。而從目前發展來看，正大(dà)食品的戰略定位是比較成功的，行業和消費(fèi)者對正大(dà)食品的認知(zhī)也逐漸清晰。”正大(dà)集團農牧食品企業中(zhōng)國區資(zī)深副董事長謝毅對《國際家禽》雜(zá)志(zhì)表示，“中(zhōng)國基于全産業鏈模式發展的農牧企業并不在少數，但是由于生(shēng)産、物(wù)流、加工(gōng)、營銷和運營等流程的複雜(zá)，對企業資(zī)金和人員(yuán)的投入和要求都比較高，風險也較高，能夠堅持下(xià)來的企業并不多。”
“2017年，聖農食品并入聖農後，我(wǒ)們的産業鏈一(yī)體(tǐ)化經營模式延伸到下(xià)遊的熟食加工(gōng)、零售店(diàn)、團餐開(kāi)發，從供應鏈管理層面來看更加完整且優勢更加突出，現已成爲企業核心競争力，加上我(wǒ)們生(shēng)産基地位于武夷山麓，在生(shēng)物(wù)安全方面有着得天獨厚的天然屏障。”聖農集團創始人、聖農發展董事長傅光明說，“近幾年來，我(wǒ)們從雞肉生(shēng)食轉調理、調理轉熟食的企業戰略不斷得到推進，通過開(kāi)設美其樂餐廳以及在上海和光澤建立了兩大(dà)食品研發基地，持續加大(dà)聖農食品品牌建設力度和品牌影響力。”
鄭維新
春雪食品于2010年對産品戰略重新定位——從雞肉生(shēng)品轉到雞肉熟食調理品，企業戰略定位在食品企業。2018年，春雪食品熟食類雞肉調理品的轉化率超過50%。對此，春雪食品董事長鄭維新表示：“我(wǒ)覺得，把握好大(dà)方向，找準适合自身實際情況且能發揮自身優勢的戰略定位比較重要。比如，我(wǒ)們轉向雞肉熟食調理品，主要是基于我(wǒ)們在此方面的優勢。”鄭維新說：“我(wǒ)比較看好便利店(diàn)渠道，我(wǒ)覺得雞肉即食産品未來在便利店(diàn)渠道開(kāi)發的潛力較大(dà)。”
